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如何制作超级甜脆的爆米花仅需三十分钟

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2020-07-30 18:28:23 来源 : 未知 编辑 : 倾城佳人

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自制焦糖爆米花,追剧听歌小零食,1把玉米豆爆出一大笼,焦脆脆。这些日子不能外出娱乐,在家打开网络电视看节目,或者翻翻小说、听听音乐,喝着自制的奶茶,吃着自制的小零食,够舒服的吧?

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看电影最喜欢吃爆米花,也不知道是什么人发明的这个“配套”吃法,感觉吃别的还都不是味儿。尤其看惊悚片时,似乎狠狠嚼几颗爆米花能缓解恐惧感和紧张感。

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新买了一台小烤箱,颜值高,不占地,特别喜欢那个“空气炸”和“转烤”功能。夏天用它,方便快捷还不会产生太多的热量。

如果想减肥,爆米花爆好后直接吃就成;如果想达到电影院里的那种口感,熬点焦糖就成了。但是电影院的爆米花老远就闻到了浓浓的香气,那个是放了香精,闻多了觉得恶心想吐,咱在家就别整这些花样了。

焦糖炒到最后的火候把握很重要,我在制作过程中都有提到,照着做一准儿成功。

-------【爆米花】------

【材料】 爆米花专用玉米豆50克,白糖50克,凉水40克,黄油15克

【制作】

1. 爆米花专用玉米豆准备好;普通的玉米豆是不能爆的;

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2. 玉米豆倒入转笼里;

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3. 将转笼的门关严;

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4. 空气炸烤箱无需预热,将转笼安放在旋转架上;用“转炉热风烤”功能,200度,12-15分钟;

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5. 随着温度的不断上升,玉米豆受热膨胀并炸开;

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6. 炸好后戴手套将转笼从旋转架上摘下来,倒出来晾凉或者直接在转笼中晾凉均可;

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7. 40克白糖,30克凉水,15克黄油准备好;黄油量可随喜欢调整;水不要太多,能将白糖融化就成,水越多,加热熬糖的时间就越长;

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8. 将白糖和凉水倒入炒锅中,小火加热,无需用铲子搅拌混合,防止反砂,让白糖自然融化;

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9. 糖水融化后会产生很多的大气泡,继续小火加热;

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10. 透明状的糖水逐渐变成焦糖色时,这个由浅变深的过程非常快;只要一变成红茶水刚沏出来的颜色时,赶快关火,加入黄油;一边用铲子迅速混合均匀,一边将锅子端离灶眼,防止过度加热而变苦;

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11. 趁热将爆玉米倒入黄油糖浆中,不停翻炒,使每一颗爆玉花都均匀地裹上焦糖;

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12. 稍晾一下用手将粘连在一起的焦糖爆玉花分开,晾凉后食用酥脆香甜。

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【苹果私房话】

1. 玉米豆是爆米花专用豆,普通的玉米豆是爆出来的,用量也不宜太多,防止玉米花过多填满了转笼,影响了未炸的玉米豆受热;

2. 焦糖一定要小火慢熬,可以随时调整火力大小,待气泡减少并且即将消失 时,焦糖就快熬出来了;熬出浅茶色时,就要密切注意火力,及时将糖浆端离火源,防止因为加热过度而使焦糖炒过火;炒过火的焦糖就多了毒素,口感不甜还苦,就不要用了。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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